[1] 大根は表面を流水で洗い、皮を厚めにむく。

[2] 大根の繊維が縦になるように千切りにする。人参は皮付きのまま5mm斜めに切り、その後千切りにする。油揚げは厚さ5mmの千切りにする。鷹の爪は種を取り除く。

[3] 深めのフライパンに[2]とごま油、鷹の爪を入れ、火を点け炒める。あまり触らず、じっくり焼き付ける。こげめがついても大丈夫です。

[4] 大根がしんなりしたら、かつおつゆとみりんを加えて全体に混ぜる。水気がなくなるまで炒りつけたら、器に盛り付け白ごまをふって完成です。