[1] 鶏肉は、下ごしらえ「鶏もも肉の下ごしらえ」を参考に下ごしらえをし、半分に切ります。両面に味塩こしょうをまんべんなくふり、薄力小麦粉をまぶします。

鶏もも肉の下ごしらえ

[2] レモンは横半分に切り、真ん中の部分を飾り用に1mm厚みの輪切りを3枚切り、半分に切ります。残りのレモンは絞り器で果汁を搾ります。

[3] ブロッコリーは茎の部分も一緒に長く、小房に切ります。グリーンアスパラは、4cm長さの斜め切りにします。深めの鍋にブロッコリーとアスパラを入れ、水100cc(分量外)を入れ、火を点けます。フタをして5分蒸し焼きにし、ザルを取りそのまま冷まします。

[4] フライパンにオリーブオイルをしき、鶏肉の皮目を下にして入れ、火を点けます。鶏肉のまわりの油がパチパチいったらフタをし、中火で鶏肉が白くなるまでさわらず焼きます。

[5] 皮目にこげめがついたら返して反対側も焼きます。

[6] 鶏肉が焼けたら一度火を消し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。再び火を点けバターを入れてとかします。そこにレモン果汁を入れ混ぜて乳化させます。ブロッコリーとアスパラを入れ、フライパンをふり全体にソースをいきわたらせます。お皿に盛り付け完成です。