[1] 鶏もも肉を皮目が上になるようにまな板に置く。包丁の先で20カ所くらいプスプスと刺す。

[2] 皮からはみ出している黄色い脂を取り除く。

[3] 皮目を下になるように裏返し、まな板に置く。スジのある部分を断つように、1cm間隔で切り込みを入れる。
あとは、お料理に合わせて切って使ってください。