[1] えびは殻をむき、背わたを取り除いたら、流水でよく洗います。
親指大に切り、純米酒をかけてもみこみます。

[2] 菜の花は下ごしらえ「菜の花の下ごしらえ」を参考にしてシャキッとさせます。

菜の花の下ごしらえ

[3] 菜の花は4cm長さに切り、ボールに入れます。

[4] 水気を切ったえびを［3］のボールに入れます。
まぶし用の小麦粉を入れて全体に混ぜます。

[5] 卵を割ってよくとき、水を加えて混ぜます。
そこに衣用の小麦粉を入れて全体に混ぜ、衣を作ります。

[6] ［4］のボールに衣を入れて全体に混ぜます。
170度の揚げ油にまとめながら入れ、2分したら裏返します。
1分したらまた表に返し、揚げ油から上げます。

[7] 器に盛り付け、塩を添えたら完成です。