[1] れんこんの皮は厚めにむく。えびは流水で解凍する。
（皮はきんぴらにします。レシピは「れんこんと人参のきんぴら」を参照）

[2] 皮をむいたれんこんをおろす。ボールにざるをのせ、厚手のキッチンペーパーを敷き、その上にすりおろしたれんこんを入れ水気をきる。

[3] [2]をボールに入れ、塩・片栗粉を加えてよく混ぜる。さらにえびとぎんなんを入れて混ぜる。

[4] 耐熱容器に[3]を4等分して入れ、上にせりの葉をのせる。蒸気が出ている蒸し器で10分蒸す。

[5] 蒸している間に餡を作ります。
※を合わせて出汁を作り、●を合わせて作った水どき片栗粉を沸騰している出汁に混ぜる。再び沸騰させて餡の出来上がり。

[6] 蒸し上がった④を器に移し（そのままでもよい）餡をかけて完成です。