[1] 砂肝は、下ごしらえ「鶏の砂肝の下ごしらえ」を参考に切る。

鶏の砂肝の下ごしらえ

[2] 砂肝に、にんにくとしょうゆを加えてよくもみこむ。1時間寝かせる。

[3] おくらは、網に入れたままで、流水をかけながら両手ではさみ、手を洗うように動かして表面を洗う。

[4] おくらの水分をキッチンペーパーでふきとり、味塩こしょうをふる。

[5] ビニール袋に砂肝とおくら、片栗粉を入れ、空気を入れて全体に片栗粉がまぶさるようにふる。

[6] 170度の揚げ油におくらを入れ揚げる。続けて砂肝を入れ揚げる。お皿に盛り付け完成です。