[1] 菜の花は下を5mm切り落とし､30分ぐらい水につける。
（「菜の花の下ごしらえ」参照。）

菜の花の下ごしらえ

[2] フライパンにたまごを割り入れ、砂糖と味塩こしょうを加えよく混ぜ､火をつけてやわらかめの細かい炒りたまごを作る。余熱で火が通るので､焼いたらすぐに器に取り出す。

[3] 菜の花がたっぷりつかるぐらいの沸騰したお湯に、塩（小さじ1：分量外）を入れ、色が鮮やかになるまで2分程ゆでる。ゆで上がったら冷水に取り、水気をかたくしぼり、3cmの長さに切る。

[4] 白だし（大さじ1：分量外）をよくもみ込み､再度かたくしぼる。(これは「しょうゆ洗い」といい、水っぽくなるのを防ぎます。)

[5] ※を全てよく混ぜ、ヨーグルトソースを作り､菜の花とたまごにあえて出来上がり。お皿に盛りつけ完成です。