[1] ゆでた鶏の皮をえのきと同じ太さに千切りにする。えのきは石づきを取って1本ずつほぐし、1/3の長さに切る。大根・にんじんもえのきにあわせて千切りにする。

[2] 鶏肉のゆで汁に①を入れ、火を付ける。沸騰したら2分煮て白だししょうゆを入れ、レタスを手でちぎりながら入れて火を消す。器に入れて完成です。お好みで召し上がるときにホワイトペッパーを入れてどうぞ。