[1] ひき肉は調理30分前に冷蔵庫から出しておきます。キャベツは5mm幅の千切りにしてから90度まわして5mm角に切ります。ボウルに入れて塩をふり、全体に揉みこんでから10分寝かせます。その後、出た水分をかたく絞ります。

[2] 小ねぎは5mm長さの小口切りにします。筍は水洗いして5mm角程度のみじん切りにします。

[3] ボウルにキャベツ、筍、小ねぎ、調味料を加え、ひき肉が白く粘りが出るまで混ぜ合わせてタネを作ります。

[4] タネを餃子の皮に包みます。包み方は「基本をおぼえよう！白菜で作る、焼き餃子」を参考にしてください。

基本をおぼえよう！白菜で作る、焼き餃子

[5] フライパンの中央にキャノーラ油を入れ、餃子の底で油を広げながら並べて火を点け、3分そのまま焼きます。熱湯（分量外）100ccを注いでフタをし、強めの中火で5分焼きます。

[6] フタを開けて強火にし水分を飛ばしたら、フライパンのまわりからごま油を回し入れます。さらに1分焼いたら出来上がり。お皿に盛り付けて完成です。しょうゆと酢を合わせたたれを添え、お好みでラー油を入れてもおいしいです。