[1] ひき肉は調理30分前に冷蔵庫から出しておきます。白菜は横にして5mm幅に切ったら90度まわして5mm角に切ります。ボウルに入れ塩をふり全体にもみこみ、10分寝かせます。その後、出た水分をかたくしぼります。

[2] ニラは5mmの長さに切ります。しょうがは皮を向き、1mm幅の千切りにして、1mmの長さに切ります(細かいみじん切りの感じで)。

[3] ボウルにひき肉を入れ、※（塩こしょう、砂糖、しょうゆ、純米酒、片栗粉、にんにく、ごま油）を加えます。全体を練りながら、よく混ぜます。

[4] [3]のボウルに白菜とニラを入れ、全体が均一になるように混ぜます。餃子の種の出来上がりです。冷蔵庫で20～30分寝かせます。

[5] 餃子の皮と、のり代わりの水(分量外)を用意します。包んだ餃子を入れるバットに片栗粉(分量外)をふります。餃子の皮の周りを1cmほど開け、中央に種を平たく乗せます。

[6] 上半分のまわりに水をつけ、手前の皮を中央につけます。右側と左側を指で2～3回ずつヒダをつくりながら閉じます。できたらバットに並べます。

[7] フライパンの中央にキャノーラ油を入れます。餃子の底で油を広げながら並べたら火を点けて3分そのまま焼きます。熱湯（分量外）150ccを入れたら、フタをして強めの中火で5分焼きます。

[8] フタを開け、強火にして残った水分を飛ばします。フライパンのまわりからごま油を回し入れ、1分焼いたら出来上がりです。お皿に盛り付け、しょうゆと酢を合わせたたれでどうぞ。お好みでたれにラー油を入れてもおいしいです。