[1] えびは冷凍物なら、下ごしらえ「永久保存版、冷凍魚介の解凍の仕方」を参考に解凍しましょう。皮をむき背わたを取り除きます。

永久保存版、冷凍魚介の解凍の仕方

[2] 用意したえびを5mmほどの大きさに切ります。2/3の量をまな板に乗せ、包丁でたたきながらミンチ状にしてボウルに入れます。

[3] はんぺんを袋のまま外から細かくつぶしたら、えびの入ったボウルに入れます。卵白、味塩こしょう、片栗粉を加え、よく混ぜます。

[4] バットにパン粉を入れ、[3]を8等分にします。小判型に丸めながらパン粉をまぶしたら冷蔵庫で30分寝かせます。

[5] ケチャップとマヨネーズ、レモン果汁を合わせ、オーロラソースを作ります。エビカツを170度の揚げ油に入れて両面を返しながら、きつね色になるまで揚げましょう。お好きな付け合せ野菜と一緒にお皿に盛り付けて、オーロラソースを添えたら完成です。