[1] 下ごしらえ「保存瓶の消毒」を参考に、瓶を消毒します。

保存瓶の消毒

[2] ゆずと青唐辛子をざるに入れ50度の温水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとります。

[3] ゆずの皮をむきます。皮の分量をはかり、重量の15%にあたる塩を計量します。青唐辛子のヘタを切り落とし、半分に開き、ぎざぎざスプーンを使って種を取り除きます。青唐辛子の分量をはかり、15%の塩を計量します。

[4] フードプロセッサーにゆずの皮と塩を入れ、細かくなるまで回したら、一度取り出します。次に、同じフードプロセッサーに青唐辛子と塩を入れ、細かくなるまで回します。

[5] 先ほど取り出したゆずを戻し、一緒にかき回すように回します。

[6] すり鉢に[4]を入れ、しっとりするまであたります。

[7] 保存容器に入れて完成です。