[1] 春菊を流水で洗い、半分に切ります。鍋にお湯を沸かし、沸騰したら春菊の茎の部分を入れて20秒茹でます。次に、葉の部分も加えて10秒茹でます。すぐに冷水にとり、しっかりと水気を切ります。その後、春菊を2cmの長さに切ります。

[2] ［1］のお湯に純米酒を入れ、沸騰したら牛肉を入れます。色が変わったらざるに揚げ、水分をきります。

[3] ボウルにつゆとすりごまを入れ、春菊と牛肉を加えて和えます。30分寝かせた後、底から混ぜて器に盛り付けて完成です。