[1] かきは、指の腹を使って流水で優しく洗い、殻が残っていないか確かめ、ざるにあげます。水気をキッチンペーパーで拭き取り、ビニール袋に薄力粉と入れ、空気を入れてふくらませ、ふって粉をまぶします。

[2] 玉ねぎは皮をむき、芯を取り除き厚めのくし切りにします。ほうれん草は茎の根本に十字に切り込みを入れ、3cm長さに切ります。かぶは皮をむき半分に切り、2mm厚みに切ります。

[3] フライパンにオリーブオイルを入れたらかきを並べ、火を点けます。フライパンが熱くなり、30秒焼いたら、裏返して反対側も焼きます(完全に火を通さなくてもよい)。一度取り出します。

[4] かきを焼いたフライパンは洗わずにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとかぶを炒めます。玉ねぎに少しツヤが出たらほうれん草を入れ炒めます。

[5] ほうれん草がしんなりしたら火を止め、真ん中を開けバターを入れます。バターが溶けたら薄力粉を入れ混ぜます。再び火を点け、豆乳を鍋肌から少しずつ加えながら混ぜます。火を消しみそを加え全体に混ぜます。

[6] グラタン皿に［５］を半量入れ、焼いたかきを乗せ、上にもう半量乗せます。その上にミックスチーズを乗せます。予熱していたオーブントースターで15分、チーズにこげめがつくまで焼きます。

[7] 焼き上がったらディルを茎からちぎり、グラタンの上に彩りよく乗せ、完成です。