[1] 鯛は3枚におろします。中骨は骨抜きで抜くか、中骨の部分を切り落とします。純米酒をふり、10分休ませます。

[2] 鯛の水分をキッチンペーパーでふきとります。大きめの一口大に切り、味塩こしょうをふったら片栗粉をまんべんなくまぶします。

[3] スナップエンドウは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に、筋を取ります。170度の揚げ油で1分、揚げたら、すぐに味塩こしょうをふります。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[4] 鯛の皮目を下にし、170度の揚げ油に入れます。2分揚げたら返し、反対側も１分揚げて、揚げ油から出します。

[5] お皿に鯛を盛り付け、スナップエンドウを開き豆の部分を上にして、彩りよく盛り付けて完成です。