[1] ベビーリーフはザルに入れ、流水で洗います。鍋にお湯を沸かし、茎ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、それぞれ4分ずつ茹でます。スナップエンドウは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に筋を取り、沸騰したお湯で1分茹で、粗熱が取れたら斜め半分に切ります。

「今更聞けないえんどうの筋の取り方」

[2] ホタテはキッチンペーパーで水気をふきとり、熱したフライパン(油は入れない)で、両面、薄くこげめがつくようにさっと焼いて縦半分に切ります。サーモンは、2mm厚みで斜めに薄く切ります。

[3] お皿にベビーリーフを敷き、サーモンを丸く順番に並べます。中央にホタテを小高く盛ります。スナップエンドウをホタテの部分に飾ります。お皿のまわりに、茎ブロッコリーとカリフラワーを盛り付けます。全体にディルの葉をちぎりながら乗せたら、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

[4] 食べるときに冷蔵庫から出し、全体にエクストラバージンオリーブオイルをかけ、塩をふりかけて完成です。野菜と一緒に召し上がってください。