[1] しいたけ、結び昆布を半日ほど水に浸します。その後、しいたけの軸を切り、先の硬いところは捨てます。しいたけの傘の部分に十字に飾り切り込みを入れます。人参は5mm厚みの輪切りにし、梅の型抜きで切り出します。(ない場合はそのまま輪切り)

[2] こんにゃくは、下ごしらえ「手綱こんにゃく」を参考に、作ります。鶏肉は、大きめの一口大に切ります。

下ごしらえ「手綱こんにゃく」

[3] ちくわは斜めの線が出るように、逆向きに斜めに4等分に切ります。さやえんどうは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に筋を取り、沸騰したお湯に10秒つけ茹でます。すぐに流水に取り冷まし、斜めに切ります。

下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」

[4] 深めのフライパンにキャノーラ油と鶏肉の皮目を下にして並べ、火を点けます。鶏肉の皮目に焼目がついたら返します。(鶏肉に完全に火が通ってなくてよい)

[5] ［4］のフライパンにしいたけ、結び昆布、漬け汁を入れ、沸騰したら強めの中火で15分煮ます。

[6] ［5］にかつおつゆ、本みりんを入れ全体に混ぜ、人参、こんにゃく、さといも(冷凍のまま)、ちくわを入れ、煮汁がなくなるまで弱めの中火で落し蓋をして煮ます。器に盛り付け、さやえんどうを飾り完成です。