[1] 菜の花は長さ3等分に切ります。パプリカは半分に切り、種を取り除き、横に3mm厚みに切ります。スナップエンドウは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に筋を取ります。トマトは半分に切り芯を取り除き、横に3mm厚みに切ります。えびは皮を剥き背わたを取り除き水で洗い、ボールに入れ純米酒をふって5分おきます。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[2] 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ(コツ・ポイント参照)スパゲッティを袋の表示時間で茹でます。フライパンにオリーブオイル、にんにく、種を取り除いた鷹の爪を入れ、火をつけます。オリーブオイルがふつふつしてきたら弱火にして、にんにくを焦がさないようにオリーブオイルに香りをつけます。

[3] スパゲッティが茹で上がり4分前になったら［２］にえびを入れて両面さっと焼きます。スナップエンドウ以外の野菜を入れ炒め、味塩こしょうをふります。

[4] スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、茹でている鍋にスナップエンドウを入れて一緒に茹でます。

[5] ［３］のフライパンに茹で上がったスパゲッティとスナップエンドウを入れ、全体に混ぜます。お皿に盛り付け完成です。お好みでパルメザンチーズをどうぞ。