[1] 鯛は、下ごしらえ「鯛の頭（あら）の下ごしらえ」を参考に、きれいにします。

鯛の頭（あら）の下ごしらえ

[2] ごぼうは皮を包丁の背で削り落とし、縦1/4に切り、水から茹でてやわらかくします。

[3] 豆腐は一口大に切り、春菊は半分に切ります。生姜は皮をむき、千切りにします。皮は捨てないでください。

[4] 鍋に※（CO・OPコクと旨みの極み減塩しょうゆ、CO・OP純米酒、CO・OP本みりん）を合わせて煮汁を作ります。［３］の生姜の皮を入れて、火をつけます。

[5] 煮汁が沸騰したら、鯛、ごぼう、豆腐を入れます。落し蓋をして強火で8分煮ます。

[6] 鍋から鯛、ごぼう、豆腐を取り出して、煮汁で春菊を煮ます。

[7] お皿に鯛を盛り付けます。手前にごぼう、豆腐、春菊を、その上に千切り生姜を盛り付けて完成です。