[1] 鯛の頭を洗います。

[2] 沸騰したお湯に入れて、10秒茹でます。

[3] すぐに流水をかけ冷まします。親指で鯛の頭の表面に残っているうろこやぬめりをはがし、血がついている黒くなったところも取り除きます。

[4] きれいになったら完成です。かわかないように、お料理にとりかかるまでは、水に漬けておきましょう。