[1] お鍋に水、純米酒、だし昆布を入れ、1時間ほどおきます。

[2] 鯛の頭は下ごしらえ「鯛の頭（あら）の下ごしらえ」を参考にきれいにします。

鯛の頭（あら）の下ごしらえ

[3] ［１］の鍋に鯛の頭を入れ、火をつけます。

[4] 沸騰したら弱火にしてアクを取りながら30分、静かに煮ます。

[5] 白菜は下の芯のところは繊維にそって1cm幅で縦に切り、葉の部分は4cm幅で横に切ります。春菊は3等分に切ります。しいたけは軸の硬いところを切り、芯のまま半分に切ります。わかめは2cm幅に切って、切った食材はお皿に盛り付けます。

[6] お刺身は2cm幅に切ります。

[7] ［４］の鍋に白だしを入れ、味を調えます。食卓に出し、お野菜を入れながらどうぞ。