[1] さつまいもは皮つきのまま使うのでよく洗い、水気をとります。1cm幅の輪切りにして、大きいものは半月切りにします。
アスパラは、下1/3はピーラーで皮をむき、1cm幅の斜め切りにします。

[2] 鶏もも肉は、下ごしらえ「鶏もも肉の下ごしらえ」を参考にして、一口大に切ります。

鶏もも肉の下ごしらえ

[3] フライパンに鶏もも肉の皮目を下にして並べます。
さつまいを並べて、上からごま油をかけ、火をつけます。

[4] 鶏肉の皮目がカリッとなるようにこげめをつけます。
鶏肉、さつまいもを裏返します。

[5] フタをしてさつまいもがやわらかくなるまで中火で焼きます。

[6] アスパラを入れ、味塩こしょうをして全体に炒めます。
お皿に盛り付け、黒ごまをふって完成です。