[1] 玉ねぎは皮をむき芯を取り除き、みじん切りにする。しいたけは石づきを切り落とし、軸も一緒にみじん切りにする。カキは流水で貝柱のところに殻の残りがないか指腹で優しく洗う。

[2] パプリカは半分に切って種を取り除き、縦に5mm幅に切る。スナップえんどうは下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に、筋を取る。ミニトマトはヘタを取り除き、横半分に切る。
ホタテの缶詰は具と汁を分け、※と合わせよく混ぜ、煮汁を作る。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[3] フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べる。火を点け皮目にこんがり焦げ目がつくまで焼き、一度取り出す。（全体に火を通さなくて良い）

[4] 同じフライパンでスナップえんどうを炒める。一度取り出して、冷めたら開く。

[5] 同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにく、しいたけを入れ炒める。

[6] 玉ねぎに火が通ったらお米を加え、全体に混ぜる。

[7] [6]の鍋に煮汁とホタテの貝柱を入れて混ぜる。鶏肉、カキ、パプリカを放射線状に並べ、沸騰したらフタをして弱火で15分煮る。

[8] 火を消しフタを開け、スナップエンドウ、ミニトマト、ブラックオリーブを加え、もう一度フタをして5分弱火で煮る。その後火を消し15分蒸らす。
フタを取り強火で1分加熱して、水分を飛ばし出来上がり。そのまま食卓に出して完成です。取り分けて召し上がってください。