[1] 里芋の皮をむき、鍋に水と入れ下茹でする。沸騰したら中火にして5分間煮て、流水にとり表面のぬめりを流す。粗熱が取れたら、大きめの二口大に切る。

[2] スナップえんどうは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考にすじを取る。生姜は皮をむき、千切りにする。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[3] 鍋に※を合わせて煮汁を作り、里芋を入れて火を点ける。沸騰したら中火で10分煮る。

[4] 里芋を鍋の端に寄せたら、真ん中に牛肉を広げるように入れ、生姜を加える。沸騰したら中火で10分煮る。

[5] 煮汁があるうちにスナップえんどうを煮る。緑があざやかになったら取り出す。

[6] 里芋と牛肉は、煮汁が少なくなるまで煮詰める。火を消し15分ほど休ませる。

[7] 器に盛り付け、スナップエンドウを開いて盛り付け完成です。