[1] 舞茸は厚さ5mmに切る。しめじは下の部分を切り落とし、1本ずつに分ける。しいたけは石づきのかたい部分を切り落としたら、軸ごと5mmの厚さに切る。玉ねぎは皮をむき半分に切ったら、繊維にそって厚さ5mmに切る。

[2] フライパンに合挽きミンチを入れ火をつける（油は入れない）。赤い部分が半分ほどなくなったら、[1]の切った野菜を加えて炒める。

[3] 全体に火が通ったら、味塩こしょうとソースを入れ、味を調える。具の出来上がり。

[4] たまごを2個、ボールに割り入れ混ぜる。小さめのフライパンにオリーブオイル小さじ2をしき、火をつける。
フライパンが温まったらたまごを流し入れ、全体に丸くなるようにフライパンを回す。[3]の具を半分の量を焼いた玉子の左側に具を入れ、お皿に丸くくるまるように入れる。

[5] 付け合せ野菜を盛り付け、オムレツに合わせソースをかけて完成です。お好みで付け合せ野菜にたまねぎドレッシングをかけてどうぞ。