[1] えびは殻をむき流水で洗う。臭み消しに純米酒大さじ1（分量外）をもみこんだら10分置き､再度洗う。

[2] えびの1/3は5mmのぶつ切りに、2/3はフードプロセッサーでミンチ状にする。ない場合は包丁でミンチ状にする。

[3] 玉ねぎは皮をむき、芯を取り除き、荒みじん切りにする

[4] ボールにえび、玉ねぎ、純米酒、片栗粉、塩を入れよく練る。冷蔵庫で15分休ませる。

[5] 具を5等分し春巻きの皮に巻いていく(巻き方は春巻きの皮の袋を参照)。※を合わせ、巻終わりののりに使う。

[6] 160度の揚げ油できつね色になるまで色よく揚げる。その間に青ゆずの皮をおろしておく。

[7] 食べやすいよう斜めに切って盛りつけ、青ゆずの皮を散らしたら完成です。
しょうゆと柚子こしょうを合わせたら､[5]で残った生ゆずを搾ったものをお好みで加え、たれを作ります。
熱々を召し上がれ。