[1] 鮭は皮目も2カ所切り込みを入れ、日本酒をふり10分おく（臭み消し）。その後キッチンペーパーで水気を取り除き、味塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

[2] しいたけは石づきの硬いところを切り落とし、軸ごと十字に切る。しめじは下の部分を切り、2～3本くらいに分ける。舞茸は厚さ5mmに切る。ベビーリーフは水洗いし、10分ほど冷水につけておく。そのあと水気をきる。

[3] フライパンにオリーブオイルとにんにく、きのこ類を入れ炒める。炒めたらバットに取り出す。

[4] 同じフライパンにオリーブオイルと鮭の皮目を下にして入れ、火をつける。皮目にパリッとこげめがつくまで焼く。

[5] 鮭を返したらフライパンの端に寄せ空いたところに、きのこ類を戻す。

[6] 牛乳を入れ、ふつふつしてきたら中火にしてバターと味塩こしょうを加えて混ぜる。

[7] 鮭に火が通ったら先に取り出しお皿に盛り、牛乳にとろみがつくまで煮る。

[8] 鮭のお皿にベビーリーフを盛り付け、きのこソースをかけて完成です。