[1] かきの貝柱のところに殻が残っていないか、指で触って確かめながら、流水でぬめりを洗う。

[2] かきの水分をキッチンペーパーで取る。

[3] フライパンにオリーブオイルを敷き、かきを並べたら火をつける。表面がぷくっとなるまで触らずに、両面を焼く。

[4] 水分がなくなったら弱火にし、オイスターソースと鷹の爪を加え、水気がなくなるまでかきを返しながら煮詰める。煮詰まったら火を止め、そのまま完全に冷ます。

[5] 煮沸消毒した瓶に、フライパンに残っていた鷹の爪、冷ましたかき、さらに、にんにくとローリエを入れ、オリーブオイルをかきが完全に漬かるまで入れる。
フタをしたら瓶を上下を返し、中のにんにくが全体に回るよう揺らしたら出来上がり。2日漬けたら食べられます。
そのまま食べてもOKですが、バゲッドやクラッカーにのせるとオシャレなおつまみに！パスタには、オイルごと使っても美味しいです。