[1] 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら牛肉を入れ、再度沸騰したらざるにあげる。温水でゆすぐ。

[2] 鍋に※を入れ、[1]の肉を入れて火をつける。沸騰したら、弱火にして15分間静かに煮る。

[3] 小ねぎは斜めに切る。ゆずは親指大に皮をそぎ切る。豆腐は6等分に切る。

[4] [2]の鍋に白だしを入れ味を調える。豆腐を加え、たまごは月見のように入れ、弱火で10分煮る。

[5] たまごが固まったら、ねぎとゆずを入れて完成です。お好みで、ゆずこしょうを入れて召し上がってください。