[1] キャベツの芯へ包丁を縦に入れ、芯を円錐状に切り取る。
キャベツが丸ごと入る程度の大きさの鍋でお湯を沸かす。沸騰したら、芯を取った部分を上にしてキャベツを入れる。
しばらくすると葉が自然とはがれてくるので、一枚ずつ破れないように取り上げる。 取り上げた葉は大きい順に並べ、冷ましておく。

[2] キャベツはの軸をそぎ切りにし、切り落した部分はみじん切りにする。（葉に穴を開けないよう慎重に！）

[3] かんぴょうは水に漬けて戻す。小さじ1/2（分量外）の塩を振って揉んだ後、水洗いしてしぼっておく。

[4] たまねぎをみじん切りにする。
合い挽きミンチにたまねぎと、[2]でみじん切りにしたキャベツの軸、卵、味塩こしょうを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。

[5] キャベツの葉を大きい順に6つに分けながら重ねて並べる。

[6] ロールキャベツの巻き方を説明します。
まず、小さい葉の上に6等分した肉タネをのせる。

[7] [6]をその次に大きさの葉の上に置く。（写真は2枚巻いた状態です）

[8] その次の大きさのキャベツに、巻き終わりを下にした[7]を置いて巻く。

[9] 下側→右→左の順で、葉を巻いていく。
だいぶ大きくなってきましたが、葉が無くなるまでこの作業を繰り返します。

[10] 最後の一枚も同じように、巻き終わりを下にして手前から折りたたみ､左右と折って巻く。（手のひらにのせたらこのくらいの大きさになります）

[11] キャベツの葉が崩れないように、かんぴょうを十字に結ぶ。

[12] 鍋に水とコンソメを入れ火をつけ、コンソメを溶かす。コンソメスープの中にロールキャベツを入れ、中火で静かに煮る。1時間程煮たら出来上がり。冷めるまで置いておくとじっくり味が染み込み美味しいです。食べる前日に調理してもいいですね。

[13] ソースを作ります。フライパンにバターを入れて溶かし、ブナピーをこがさないように炒め、薄力粉を入れて混ぜる。牛乳を少しずつ入れ混ぜ、クリーム状になったら味塩こしょうで味を調えて、きのこソースの出来上がり。

[14] ロールキャベツを皿に盛り、きのこソースをかけて完成です。