[1] やま芋はすりおろす。スナップエンドウは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に筋を取り、そのうち8個は斜めに3等分にし、やま芋に混ぜる。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[2] 桜えびは流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。

[3] やま芋に、溶いたたまごを入れよく混ぜ、桜えびとしょうゆを入れタネを作る。焼のりは6等分に切り、スプーンでタネをのりに乗せ、包むように半分に折り、すぐに180度の油に入れる。浮いてきたら裏返し、タネがきつね色になったら取り出す。（のりを巻いたらすぐあげること）

[4] 残り2個のスナップエンドウを素揚げする。スナップエンドウを半分に開き、彩りよく盛りつけたら完成です。