[1] 鍋に水、純米酒を入れ火をつけ、沸騰したら砂肝を5分間ゆでる。ざるにあげ、触れるようになるまで冷ましておく。その間に青ねぎを小口切りにする。

[2] ぽん酢とにんにくを合わせ、つけダレを作る。

[3] 砂肝が冷めたら、写真を参考につながっている部分、真ん中の部分を切り落とす。

[4] 1mm幅に砂肝を薄く切り、つけダレに入れよく混ぜる。器に盛り、青ねぎをちらし、七味唐がらしをふって完成です。