[1] 鍋に水、干ししいたけを入れ、1時間つける。えのきは下の部分を切り、3cm長さに切る。
しめじは石づきを取り1本ずつに分ける。まいたけは一口大に手でさく。

[2] 干ししいたけをつけた水にえのき、しめじとまいたけを入れ、火にかける。沸騰したら中火にして10分煮る。火を消しそのまま冷ます。

[3] きゅうりは小口切りにして、塩小さじ1/4（分量外）を振ってもむ。
5分たったら水洗いして、水分をかたくしぼる。
みょうがは千切りにする。

[4] すり鉢に鮭缶を入れざっとつぶし､冷めたきのこ汁を入れ､白だしで味を調える。
きゅうりを加え冷蔵庫で1時間以上冷やす。

[5] 器に豆腐を大きめの一口大にちぎり入れ､冷たくした汁を注ぎ、みょうがをのせたら完成です。