[1] 豚肉は、脂と肉の間にスジがあるので1cm間隔で包丁で刺すように切る。
肉の部分も5カ所ほど包丁の先で刺し、そのまま室温に戻しておく。

[2] じゃがいも、人参は皮付きのまま洗い、水気をふく。じゃがいもは半分に切り、1/8に切る。人参は厚さ1.5cmの輪切りにする。しいたけは軸の硬い部分を切り落として、軸ごと十字に切る。

[3] 鍋にじゃがいも、人参を並べ、その上に豚肉をのせて、キャノーラ油を豚肉が隠れるまで入れる。
火をつけ、ぶくぶくと泡が出るまでは強火、それ以降は弱火にして油が沸騰しないように静かに煮る。10分経ったら肉を裏返し、もう5分静かに煮る。（ガス調理の場合。IH調理の場合は15分経ったら肉を裏返して、もう10分煮る）
この間、じゃがいも・人参にはさわらないこと。

[4] 肉・野菜を煮ている間に、別の鍋を用意してソースを作る。※としいたけを入れ、沸騰したら中火にして半量になるまで煮詰める。

[5] [3]で調理していた肉の加熱時間が終わったら、肉をバットに出す（余熱で火がはいります）。
肉を取り出したら強火にし、じゃがいも、人参をひとまぜして外側をカリッと揚げる。揚げ終わったら取り出し、火を止める。

[6] フライパンを用意して火にかけ、煙が出るまで熱くしたら豚肉を入れて、表面に一瞬こげめをつける。お皿にじゃがいも、人参、肉を盛り付け、ソースをかけて、ディルをのせて完成です。