[1] 鶏肉は「鶏もも肉の下ごしらえ」を参考に下ごしらえしたあとに1/4に切る。
純米酒をふり10分おく。

鶏もも肉の下ごしらえ

[2] 玉ねぎは縦半分に切ったら繊維に添って1mm厚の薄切りにする。トマトはくし切りにし、絹さやは筋を取る。※を合わせておき、にんにくは縦半分に切り芽を除く。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[3] フライパンにキャノーラ油（鶏焼き用）とにんにくを入れてから火をつけ、香りが出たらにんにくを取り出す。
鶏肉を皮目が下になるように入れて、押し付けるように焼く。

[4] 鶏肉を裏返したら蓋をして、反対側も焼き、味塩こしょうをふる。
鶏肉が焼けたらフライパンから取り出し、続けてキャノーラ油(たまねぎ炒め用)を加え、たまねぎを炒める。

[5] たまねぎが透明になったら、絹さやと※とブラックオリーブを加える。沸騰したら火を止め、あらびきコショーを加えてソースの出来上がり。

[6] 鶏肉を皿に盛りサラダ菜とトマトを盛り、ソースをかけ完成です。