[1] 深めの密封容器に※を合わせて漬け汁を作る。

[2] なすはヘタを落として半分に切り、皮目に5mm間隔で斜めの切り込みを入れて半分に切る。オクラはそのまま。かぼちゃは半分に切る。黄パプリカは半分に切って種を取り除き、小さめの一口大に切る。ズッキーニはヘタを落とし、1cm幅の輪切りにする。みょうがは縦半分に切る。

[3] 180度の揚げ油になすを入れ、皮目を下にして揚げる。途中返して揚げる。

[4] 漬け汁になすの皮目を下にして漬ける。

[5] 他の野菜も同様に素揚げして漬け汁に入れ、予熱が取れるまでそのまま休ませる。冷めたらフタをして、冷蔵庫で2時間寝かせて出来上がり。器に盛り、おろした生姜を添えて完成です。