[1] げん気鶏もも肉の下ごしらえをする（「鶏もも肉の下ごしらえ」参照）。半分に切り、2cm幅に切る。

鶏もも肉の下ごしらえ

[2] じゃがいもは皮をむき、1/4に切る。人参は皮をむかずに、そのまま乱切りにする。玉ねぎは皮をむいて半分に切り、芯を取り除き、5mm幅のくし切りにする。

[3] 絹さやは、片方だけスジを取る。（写真参照）

[4] 鍋に油を入れずに鶏肉を皮目を下にして並べ、火をつける。

[5] 皮目にこんがり焦げめがついたら返す。絹さや以外の野菜類を入れて、じゃがいもの端が少し火が通るまで炒める。※を入れ煮る。

[6] 煮汁があるうちに絹さやを1分間煮たら、一度鍋から取り出しておく。

[7] じゃがいもに竹串を刺し、すっと刺さったら火が通っているので、火を止めて冷めるまで休ませる。冷めたらもう一度火をつけ、沸騰したら出来上がり。
器に盛り、絹さやを盛り付け完成です。