[1] 沸騰したお湯に牛肉を入れ、再び沸騰したらざるに上げる。
※アク取りと臭み消しのため

[2] しいたけは軸の先のかたいところを切り落とし、軸ごと十字に切る。えのきは下の部分を切り落とし、半分に切る。しめじは石づきを取り1本ずつわける。舞茸は厚さ3mmに切る。油揚げは横半分に切り、縦に2mmの厚さに切る。

[3] 鍋に水、日本酒、かつおだしと[2]で準備した材料を入れ、火をつける。

[4] 沸騰したら15分煮て、牛肉を入れてさらに弱火で10分煮る。白だしを入れ、味を調える。器に盛り、小口切りにした青ねぎをのせて完成です。
お好みで七味唐がらしをかけて召し上がってください。