[1] れんこんは皮をたわしなどでよく洗い、皮付きのまま、厚さ5mmの輪切りにする。

[2] 白ネギはみじん切りにする。ボールに合いびき肉と白ネギ、味塩こしょうを入れ、ねばりが出るまで混ぜる。

[3] れんこん全体に薄力粉をまぶす。

[4] れんこんの上に[2]の肉だねを、穴に詰めるように押しながらのせる。肉がのった面が内側になるように、2枚ずつ合わせる。優しく押して、2枚の間にすきま無く肉だねがつくようにする。

[5] 揚げ衣の材料（※）を合わせる。◆を合わせてソースを作る。

[6] [4]に揚げ衣をつけ、160度の揚げ油でじっくり揚げる。お皿に盛り付け完成です（半分に切ってもいいです）。ソースを添えてどうぞ。