[1] きゅうりはすりこぎでたたいて一口大に割る。えのきは下の部分を切り落とし、ばらばらにほぐす。

[2] 砂肝は半分に切り、表裏とも斜めに隠し包丁を入れる。写真参照。

[3] フライパンにキャノーラ油、にんにく、砂肝を入れて火をつける。

[4] 砂肝を裏返したら、えのきを入れて炒める。

[5] えのきがしんなりしたらきゅうりを入れて炒め、しょうゆを鍋肌から回し入れ、コショーをふり、全体にまざったら出来上がり。お皿に盛り付け完成です