[1] トマトは2cm角ほどにざく切りにする。ベビーリーフは洗う。ボールに卵を割り、パセリ、味塩こしょうを入れよく混ぜる。

[2] 卵液にトマトを入れざっくり混ぜる。フライパンにこめ油を入れ火にかけ、卵液を入れる。端から火が通っていくのでかき混ぜる。

[3] 丸く形を整え外側が固まってきたら、フライパンより大きいお皿をかぶせてフライパンをひっくり返す。焼いていない面を下側にして、再びフライパンに戻して焼く。

[4] ※を混ぜソースを作る。卵の上にチーズを散らす。

[5] 卵の中央を押してみて液が出なければ焼き上がり。お皿に盛りベビーリーフを載せソースを添えて完成です。