[1] 【煮込み野菜】
セロリの葉の部分は1cmのざく切り、たまねぎ、にんじんは1cmのサイコロ切りにする。

[2] 鍋に、オリーブオイルとにんにく、[1]を入れて火をつける。たまねぎは透明になるまで炒める。

[3] 鍋にたこを切らずにそのまま入れて、トマト缶と水、オリーブを加える。たこが見えないよう、水の量で調整してください。沸騰したらすぐに弱火にして60分煮る。

[4] 煮込み終わったら火を消し、味塩こしょうで味を調え、冷めるまでそのまま寝かす。

[5] その間に【付け合せ野菜】を作りましょう。セロリ、たまねぎはスライサーで繊維を断つように2mm幅に刻む。ボールにたまねぎとセロリ、ちぎったイタリアンパセリを入れ、オリーブオイル、味塩こしょうで味を調え、混ぜ合わせる。

[6] 冷めたたこを一口大に切り、お皿に付け合せ野菜と煮込んだ野菜ソースを添えて完成です。