[1] 根菜は、たわしでよく洗います。
さつまいも、れんこん、にんじんは皮付きのまま5mm～1cmの輪切りにする。ごぼうは、1cm幅の斜め切りにする。ししとうは、包丁の先で穴を開けておく。

[2] 豚肉は、脂と肉の間の筋を包丁の先で切り込みを入れ、2cm幅に切り、味塩こしょうと片栗粉をもみ込む。
※を合せて、甘酢あんを作る。

[3] 160度の油で野菜を素揚げする。余熱で火が入るので、少し芯が残る程度でOKです。

[4] 170度の油で豚肉を揚げ、用意した中華鍋に入れる。さらに野菜類も鍋に入れて、火をつける。中華鍋が熱くなったら、鍋肌から甘酢あんをまわし入れ、全体を混ぜて、絡ませる。最後にお皿に盛り、完成です。