[1] しめじは石づきを取り除き、3本ずつに分ける。まいたけは、5mmの厚みに切る。
こんにゃくは厚みを半分に切り、横に1/2に切り、短冊切りにする。

[2] さといもは皮をむき、大きめの一口大に切る。

[3] 鍋に水を入れ、さといも、しめじ、まいたけ、こんにゃくを入れ煮る。

[4] 沸騰したら牛肉と日本酒を入れ、アクを取りながら、さといもがやわらかくなるまで煮る。煮ている間に白ねぎを斜めに2cm幅に切る。

[5] 【4】の鍋に白ねぎを入れ、かつおだし、しょうゆで味を調え、ひと煮立ちしたら出来上がり。器によそい完成です。お好みで七味唐辛子をかけてどうぞ。