[1] 火の通りを均一にするため、鶏ムネ肉の皮目を包丁の先で数カ所刺し、肉の厚い部分を広げるように包丁で切る。

[2] 重曹を鶏ムネ肉1枚に小さじ1/4ずつ振りかけ、塩こしょうも振り、よくもみ込んで10分置く。

[3] 熱したフライパンに油を入れ、鶏ムネ肉を皮目から焼く。フライ返しで、皮目がしっかりフライパンに密着するように押し付ける。その後、火が通って横の部分が白っぽくなるまで触らずに焼く。

[4] 皮目に焼き色が付いたら裏返し、白ワインを加えてふたをして3分焼く。その間に※のソースを合わせておく。鶏ムネ肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り、ソースを添えて完成です。付け合わせはお好きな野菜をどうぞ。