[1] エビの殻を、尾とその次の殻を残してむく。エビの尾の間のとがった殻も取り除く。尾の先を斜めに切り、中の水分を包丁の先でこそげ出す。

[2] エビの背中側に包丁で1mmほど切れ込みを入れ、包丁の先で背わたを取り出す。流水でエビを洗う。

[3] 背わたをとった方を上にして、両手でエビを左右に軽く引っ張る。この時プチッと音がしたら関節がちぎれた合図です。これをエビ全体にします。

[4] 日本酒を振り、5分ほど寝かせたら臭み消しは終わり。ペーパーなどで水気を拭き取り、お料理にお使いください。