[1] ツナの水気を切り、マヨネーズと混ぜる。
合わせ酢[A]を鍋に入れて火を付け、混ぜながら熱し、沸騰したら火を止める。お米を炊き、炊けたらすぐに飯台に出し、合わせ酢をかけて混ぜる。
ケーキ型にゆるめにラップをかけ、すし飯の半量、ツナ、残りのすし飯の順に入れ、上から押さえる。

[2] えびは背わたを取り除いて水洗いし、臭み消しに大さじ1の日本酒(分量外)でもみ込み、沸騰したお湯500ccに大さじ3の日本酒(分量外)を入れてゆでる。
砂糖、日本酒と一緒にフードプロセッサーにかける。
その後、鍋に入れ、水分がなくなりパラパラになるまで、からいりする。
※フードプロセッサーがない場合は、細かく切り、すり鉢ですってください

[3] 卵焼きを作り、冷めたら1cm角に切る。

[4] 菜の花をゆで、冷水にとり、しょうゆ小さじ1(分量外)をかけてもみ、かたくしぼる。
※しょうゆ洗いと呼びます

[5] 包丁を斜めにしてサーモンを薄く切る。端から丸め、バラの花の形にする。かまぼこは5mm幅に切る。

[6] すし飯が冷めたらケーキ型から取り出し、ラップをしたまま8等分に切る。
完全に冷めてからラップを外し、のりで巻く。
※熱いままだとのりがしんなりしてしまいます

[7] 8等分にしたすし飯に、写真を参考にのりを巻いていく。

[8] 【7】を円形に並べて大葉を外側にのせ、上に【2】をのせる。
外周に卵とかまぼこをのせる。

[9] サーモンを卵の手前にのせる。

[10] 円の中央に菜の花をのせ、隙間にいくらをのせて完成です。
食べるときは崩しながら、上のそぼろとすし飯に挟んだツナを混ぜて食べてくださいね。