[1] さばは三枚おろし(スーパーの鮮魚コーナー、魚屋さんにやってもらうと楽です)にし、骨抜きを使ってお腹部分の太い骨、真ん中の小骨、全て抜く。

[2] さばを4cm幅に切り、真ん中に切り込みを入れる。※を合わせたたれに30分漬け込む。

[3] 付け合わせのカラーピーマンは縦半分に切り、中の種を取り除き、8等分のくし切りにする。スナップえんどうは筋を取り除く。かぼちゃは2mmの薄切りにする。詳しい下ごしらえの方法はこちら。

今更聞けないえんどうのスジの取り方

[4] 揚げ油が冷たいうちにかぼちゃを入れ、火を点ける（温度が上がっていくうちにゆっくりやわらかく揚がります）。油が160度になり、ぷくぷく泡が立ってきたら取り出す。カラーピーマン、スナップえんどうも油に入れて10秒揚げる。

[5] ビニール袋に片栗粉とカレー粉、漬け汁から出したさばを入れ、袋に空気を入れて閉じ、振りながら粉をさばにまんべんなくまぶす。

[6] 160度の油でゆっくり5分揚げて取り出す。油を180度にして再びさばを入れ、浮かんだものから取り出す。

[7] スナップエンドウを開き、さばの竜田揚げと付け合わせの野菜を彩りよく盛り付けたら完成です。