[1] スパゲッティは半分に折り、袋の表示の茹で時間＋1分で茹でます。茹で上がったら流水で冷やし、水気を取りボウルに入れます。

[2] きゅうりは下ごしらえ「緑のきれいなきゅうりの千切り」を参考に、1mm幅の細い千切りにします。塩をひとつまみ加えてもみ、10分おいたら水分を絞ります。

緑のきれいなきゅうりの千切り

[3] にんじんは皮付きのまま1mm厚の斜め切りにし、1mm幅の千切りにします。塩をひとつまみ加えてもみ込み、10分おいたら、水分を絞ります。カニカマは縦に裂きます。

[4] 明太子は包丁で皮を切るように細かく叩きます。ボウルに明太子、マヨネーズ、豆乳、味塩こしょうを加えてよく混ぜ、明太子ソースを作ります。スパゲッティ、きゅうり、にんじん、カニカマを加えて全体に混ぜます。器に盛り付けてきざみのりを上に乗せたら完成です。