[1] 鶏むね肉は厚みのあるところに包丁を入れ、観音開きにしてから、密封袋に塩麹と一緒に入れて揉みこみます（コツ・ポイント参照）。そこにローズマリーを入れ空気を抜いて封を閉めたら、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

[2] なすは縦半分、横半分に切り、1cm厚みで長く切ります。しいたけは軸の先の硬いところを切り落とし、軸も一緒にいちょう切りにします。

[3] 鶏むね肉は大きめの一口大を目安に、斜めそぎ切りにします。フライパンにオリーブオイルを入れたら、鶏肉の皮目を下にして並べ、火を点けます。漬け込んでいたローズマリーと塩麹も上に置きます。

[4] 皮目が焼けたらなす、しいたけを加えて炒めて、味塩こしょうを振ります。全体に火が通ったら出来上がり。お皿に盛り、ローズマリーを乗せて完成です。